Buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein: Gluten

Glutenin Hayatımıza Etkisi

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein kompleksidir. Birçok gıda ürününde bulunan gluten, yiyeceklerin kıvamını, dokusunu ve elastikiyetini artırarak lezzetlerine katkıda bulunur. Ancak, bazı insanlar gluten intoleransı veya alerjisi nedeniyle gluten içeren yiyecekleri tüketmeleri durumunda çeşitli sağlık sorunları yaşayabilirler.

Gluten intoleransı, gluten tüketimi sonrası karın ağrısı, şişkinlik, gaz, ishal veya kabızlık gibi sindirim sorunlarına neden olabilen bir durumdur. Gluten alerjisi ise, bağışıklık sisteminin gluteni yabancı bir madde olarak algılaması sonucu ortaya çıkar ve ciddi semptomlara yol açabilir. Alerjik reaksiyonlar arasında cilt döküntüleri, nefes almada güçlük, mide bulantısı ve hatta anafilaktik şok gibi hayatı tehdit eden durumlar da yer alabilir.

Gluten intoleransı veya alerjisi olan kişilerin, gluten içeren gıdaları tüketmeleri durumunda semptomlarını önlemek için glutensiz diyet uygulamaları gerekebilir. Glutensiz diyet, buğday, arpa, çavdar ve diğer gluten içeren gıdaların yanı sıra bazı diğer gıda maddelerini de içermeyen bir diyet türüdür. Günümüzde birçok glutensiz alternatif ürünü mevcut olmakla birlikte, bu diyetin sağlıklı bir şekilde uygulanması için beslenme uzmanlarından destek almak önerilir. Gluten intoleransı olan kişilerin tüketebileceği bazı gıdalar şunlardır:

• Glutensiz tahıllar: pirinç, mısır, kinoa, yulaf (glutensiz sertifikalı), darı

• Glutensiz ekmekler, makarnalar ve unlu mamuller: Yulaf ezmesi unu, pirinç unu, mısır unu, patates unu vb.

• Taze meyve ve sebzeler: her türlü meyve ve sebzeleri tüketebilirsiniz.

• Et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri gibi protein kaynakları: Bu gıdalar gluten içermezler.

Gluten değerlerinizi ölçmek için: https://www.kocyasa.com/corensis-tani-kitleri/gluten-hizli-test